Impulsan diálogo sobre alimentación sostenible y nutrición solidaria

El hablar del alimento como vínculo, de pensar por un momento el camino que recorre lo que hoy vamos a comer y cuánto de ese trayecto se vuelve invisible, anónimo y mercantil fueron parte de las reflexiones del Encuentro por la Alimentación Sostenible y la Nutrición. Circuitos cortos y colectivos de alimentación: Redes para la salud y la nutrición solidaria, que se llevó a cabo en la Rectoría General de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).

En el marco del Día Mundial de la Alimentación celebrado el 16 de octubre, la doctora Esthela Irene Sotelo Núñez, secretaria general de esta casa de estudios, aseguró que garantizar un sistema alimentario saludable requiere replantear los modelos actuales de producción y demanda, ante las consecuencias ambientales de la agricultura industrializada y las disparidades que limitan el acceso a productos nutritivos, refirió.

En la ceremonia inaugural y en nombre del rector general, profesor doctor Gustavo Pacheco López, enfatizó que la alimentación respetuosa del entorno no debe considerarse un privilegio, ni depender solo de decisiones individuales, sino que exige transformar las cadenas de suministro y garantizar que los productos frescos y nutritivos estén al alcance de toda la población.

En ese tenor, señaló que los hábitos de compra  de productos ultraprocesados y las restricciones económicas para acceder a un estado nutricional adecuada son desafíos para la salud pública, por lo que, recuperar prácticas agrícolas sostenibles, revalorizar la dieta de la milpa y fortalecer la soberanía alimentaria son acciones relevantes para avanzar hacia sistemas alimentarios más equitativos.

La doctora Patricia Couturier Bañuelos, profesora investigadora de la Unidad Xochimilco y coordinadora de la Red Institucional para el Fortalecimiento de la Economía Social y Solidaria, destacó la necesidad de valorar el trabajo de quienes participan en las distintas etapas del consumo de víveres, desde la siembra y la cosecha hasta la preparación de los comestibles.

“Cuando dejamos que las cadenas se alarguen demasiado, perdemos de vista los rostros de quienes nos alimentan y eso es lo que en este foro se propone recuperar, el circuito corto no solo como estrategia logística, sino como una forma de volver a mirarnos, de volver a reconocernos en lo que comemos”.

Consideró que las cadenas de proximidad son una oportunidad para fortalecer los vínculos entre quienes trabajan la tierra y consumidores, visibilizar las labores de cuidado y colocar la vida en el centro de las relaciones económicas.

El evento, explicó, articula tres ejes: la importancia de los circuitos cortos para el bienestar clínico colectivo, el intercambio de experiencias en torno a la agroecología y el reconocimiento de las estructuras comunitarias que contribuyen al cuidado alimentario, la atención a la primera infancia y el aprovechamiento de insumos para evitar su desperdicio.

“Que este encuentro sea también un acto amoroso, porque no hay soberanía alimentaria sin ternura hacia quien produce, ni hay nutrición solidaria sin comunidad que la sostenga”, manifestó.

Como parte de las actividades se instaló una feria de productoras y productores, concebida como un espacio para intercambiar vivencias, acercar a la población universitaria a quienes trabajan la tierra y promover alianzas alimentarias solidarias.

El doctor Héctor Robles Berlanga, quien fue director general de Logística y Alimentación, de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, además de ser consultor e investigador para organismos e instituciones internacionales y nacionales impartió la conferencia magistral Producción de alimentos y semillas en México.

En su exposición hizo énfasis en que impulsar un campo más productivo, justo y responsable con el ambiente es una tarea urgente y compartida para construir un futuro con bienestar para todo México.

El también Doctor en Desarrollo Rural por la Unidad Xochimilco, reconoció que se requieren políticas públicas integrales, diferenciadas por tipo de productor y región, con enfoque de largo plazo y participación activa de los grupos agrícolas en un momento en que el campo mexicano enfrenta rezagos estructurales que limitan su desarrollo y profundizan desigualdades.

Asimismo, se realizaron los conversatorios Salud Colectiva, Vigencia Epidemiológica y Nutrición con la participación de la doctora Diana Castañares y el doctor Camilo Ríos Castañeda Bolaños; Agroeco-logía, Circuitos Cortos, Precios Justos y Abasto Solidario, a cargo de la doctora Teolincacihuatl Romero Rosales y el maestro Luis Rodríguez Sánchez; Comedores Solidarios, Primera Infancia y Educación Intergeneracional por las doctoras Beatriz Mingüer Cestelos y Katia García Maldonado y Rescate de Alimentos, Cero Desperdicio y Redes de Apoyo por los doctores Omar Miranda Gómez y Francisco Cigarroa Vázquez.